QUINTONIL: LA COCINA COMO AGENTE DE CAMBIOQuintonil. La cocina como agente de cambiopresenta un recorrido histrico a travs de un amplio recetario que retoma las preparaciones de platillos que han figurado en el men del restaurante desde su apertura, hasta las propuestas ms recientes, acompaadas de fotografas realizadas por Ana Hop. El libro cierra con un glosario, que es el resultado y la proyeccin del dilogo que el chef Jorge Vallejo tiene con la gastronoma mexicana y su territorio a travs